ZWILLING MIYABI Knife Sharpener, Ceramic & Diamond Discs, Matte Black

Love this for my Miyabi knife! It’s great for touch ups between sharpening on my stone and I’m happy knowing I’m not messing up the blade like with traditional pull through sharpeners.

This sharpener is very delicate but does the job well on my Miyabi knifes. I would not recommend this for any knifes other than thin and extra sharp Japanese style ones.

Works good however if the knife is a little dull does not work so well.

Long ago I was gifted a Miyabi chef's knife and over the years I found myself using an older, German-made Wusthof knife more and more as I found the Miyabi was not as sharp, despite sharpening it often in a Wusthof sharpener. It wasn't until I discovered that Japanese knives are ground to a different angle that I figured out why: The Wusthof sharpener, which sharpens at a different angle, was ruining the edge of the Miyabi. I bought this knife sharpener, ran my Miyabi through it several times and, viola, it's sharp again and is again my go-to knife when cooking. Couldn't ask for more. Highly recommended.

I think it works as it's supposed too... but I can't help but think it'll only last a few months. I could be wrong.. fingers crossed. Brings my myabi back to life and that's all I'm looking for. WOULD RECOMMEND!!!!!!!

Two knives bought by this brand and this knife sharpening device is a must purchase if you’re going to have quality knife’s, get a quality sharpener.😉🥰

The ceramic wheel broke in half within 6 months, used about twice a month. I just cannot give that a good rating, considering it was 35 bucks when I bought it, and I see it's about 1/3 more in price.

Works perfect for my miyabi and shun knives as well. I would highly recommend this sharpener if you want a sharp blade and don't have time to bust out the wet stones.

Love it, but do I really have to buy the whole thing if the wetstone wears out. PLEASE OFFER SPARE PARTS

I have 2 miyabi knives and had bought a regular sharpener, however when this came up in prime days I bought it. Yes expensive, but I can tell you it was worth it, my miyabi knives are super sharp again. I also sharped another older henckells knife, same result, very good product for sure

Zusammenfassung von Copilot, das Wichtigste in Stichworten: 🛠️ Produktbewertung & Nutzungstipps Produkt: Zwilling-Messerschleifer, seit über 10 Jahren im Einsatz. Kaufgrund: Hervorragendes Schleifergebnis, daher erneut gekauft und verschenkt. Handhabung: Messer ohne Druck in bananenförmiger Bewegung durchziehen. Regelmäßige Nutzung der Keramikseite empfohlen, da sie nur den Klingengrad richtet. Diamantseite nur bei Kerben verwenden, da sie Material abträgt. Schleifwinkel: ca. 0,5° Neigung für gleichmäßigen Kontakt beider Schleifsteine. Pflegehinweis: Nach dem Schleifen mit Wasser abspülen. ⚠️ Fehlerquellen & Verbesserungsvorschläge Häufiger Fehler: Zu viel Druck zerstört Schleifsteine. Konstruktionskritik: Ersatzteile nicht einzeln erhältlich, nur Komplettgerät. Tipp: Filzstreifen in Führungsschlitz einsetzen, um Schleifspuren am Messer zu vermeiden. 🎯 Qualität & Ergebnis Beste Ergebnisse bei hochwertigen Messern (ab ca. 40–50 €). Schärfetest: Tomate mit weicher Haut schneiden oder Druckerpapier in der Luft zerschneiden. 💬 Persönliche Motivation Rezensent möchte andere vor Fehlbedienung bewahren. Erkenntnis: Beratung im Fachhandel oft hilfreicher als reiner Onlinekauf. Detailierte Anleitung u.a. aus dem Fachgespräch im Zwilling Laden: Das erste Modell habe ich im Zwilling Laden erworben. Aufgrund des hervorragenden Schleiferlebniss habe ich ihn hier noch einmal bei Amazon gefunden (der Zwiling Laden ist leider nicht um die Ecke), um ihn zusammen mit guten Messern weiterzuverschenken. Im Laden wurde mir auch die Handhabung erklärt, die im Gegensatz zum reinen Onlinekauf auf der Strecke bleiben kann. Das führt dann zu solchen Ergebnissen wie sie hier berichtet werden, dass die Schleifsteine von der Spindel brechen. Über die Amazon Rezensionen erfährt man aber doch manch Hilfreiches was man sonst nur im täglichen Gebrauch oder von kompetenten Beratern im stationären Handel erfährt, weshalb das hier oft meine erste Anlaufstelle ist wenn ich NICHT im Laden beraten werde und da dann auch kaufe vorausgesetzt die Preise nicht vom Mond sind. Aber dass nur nebenbei. So wurde es mir im Fachhandel erklärt: Handhabung: Das Messer wird ohne Kraft auszuüben, einfach in die Führung gelegt und in einer bananenförmigen Bewegung vom Schaft bis zur Spitze der Klinge geführt, damit bis zur Messerspitze eine gleichbleibende Schärfung erreicht wird. Der Druck auf die Klinge ist gerademal so groß, das die Klinge durchgehend aufliegt. Denn geschärft wird nur von der Seite. Zuviel Druck von Oben sprenkt die Schleifsteine und das Gerät ist nicht mehr zu verwenden. Das ist auch das große Plus des Schleifers, es trägt auf der Keramik-Seite kein Material ab es stellt nur den Grad wieder auf, weshalb der Schleifer regelmäßig benutzt werden soll um möglichst nicht die Diamantseite benutzen zu müssen, welche tatsächlich Material abträgt, doch dazu gleich mehr. Bei beiden stellt der rechte Schleifstein gegen den linken Schleifstein den eingelegten Klingengrad wieder auf. Daher sollte man auch bei diesem geführten Exemplar darauf achten, dass man die Klinge in einer konzentrierten, geraden Ausführung so durch den Spalt zieht, dass sie parallel zwischen der Kunststoff-Führung mit durchgehendem Kontakt zu beiden Schleifsteinen gezogen wird. Damit beide Schleifsteine gegeneinander den Grad exakt aufrichten können sollte die Klinge für beste Ergebnisse um ca. 0,5 Grad auf der X-Achse durchgzogen werden, damit beide Schleifsteine mit selber Intensität die Seiten der Schneide berühren, man kontrolliert das am besten mit Blick von oben auf die Schleifscheiben. Das wiederholt man zwei bis drei mal auf der Seite mit den weißen Keramik-Schleifsteinen. Hat der Grad tatsächlich mal eine Kerbe muss das übrige Metall abgetragen werden. Dazu wird das Messer in mit den diamantbesetzten Metallschleifsteinen genauso verwendent wie eben beschrieben: Ohne Druck in bananenförmiger Bewegung von Schaft bis zur Spitze mit gelichbleibendem Kontakt zu beiden Schleifsteinscheiben. Ebenfalls zwei-dreimal danach nocheinmal auf der Keramikseite 2-3 Mal durchziehen. Danach mit Wasser abspülen, fertig. Das Messer ist dann scharf, wenn es eine Tomate mit schon leicht labbriger Tomatenhaut ohne die Tomate zu zerdrücken, schneiden kann. Oder im Trockentest, ein in der Luft gehaltenes 80g Drucker-Papier zerscheneidet, ohne an einer Stelle des Messers zu stocken, ansonsten nochmals in den Schleifer auf der Diamantseite+Keramikseite nachschleifen. Warum ich diese Rezension schreibe? Leider hatte ich es versäumt, den Beschenkten zu "belehren", will man ja nicht, und wie vom Schleifstein gewohnt wurde naturgemäß mit mehr Kraft gearbeitet nach dem Motto viel hilft viel. Beim Versuch ein Ersatzteil direkt bei Zwilling zu ordern (die Marke gehört zu Zwilling - dort werden auch die mehrfach gefalteten japanischen Messer hergestellt wofür dieser Schleifer ebenfalls konzipiert wurde) wurde mir mitgeteilt, dass nur das ganze Gerät verkauft würde, was natürlich wenig nachhaltig ist. Daher hier nocheinmal ein zweites Exemplar bestellt, aber diesesmal meine Liebsten in die Benutzung eingewiesen. Das beste Schleifergebniss erhält man bei hochwertigeren Küchenmessern so ab 40-50 Euro Plus das Stück, da der Klingengrad weniger schnell bricht. Wie im Barbiersalon oder auch aus The Good -The Bad &The Ugly, wenn der Barbier das Rasiermesser zwei-drei Mal über das gegerbte Rindsleder zieht schafft selbst diese leichte Einwirkung auf den Grad wieder durchschneidende Ergebnisse. Übrigens, meinen exakt gleichen Schleifer, also der von Zwilling, habe ich vor mehr als 10 Jahren gekauft und wird mit sechs Messern mindestens alle drei Wochen regelmäßig benutzt. Die Gummi-Füße halten den Schleifer an Ort und Stelle. Und noch ein Tipp: Wer an den Messerblättern Schleifspuren störend empfindet und dies verhindern möchte, sollte einen schmalen Filz oder ähnliches an beiden Seiten des Kunsstoffschlitz einsetzen, denn achtet man zumeist anfangs nicht auf die parallele Durchführung hat man schnell unschöne Schleifspuren im Messer (s. Foto), daher eine herbe Kerbe im fünften Stern dieser Bewertung. Leider ist diese Info für eine Konstruktionsverbesserung noch nicht bis zum Hersteller vorgedrungen und leider ist mir dieses Licht auch erst vor kurzem an meinem neuen Messer aufgegangen. Der Schleifer ist übrigens der mehr als 10 Jahre alte.

Asagidaki yorumuma 8 ay sonra edit yapiyorum. Iki seramik de kirildi ve garanti sureci islemiyor. Urun kullanilmaz halde cope gitti malasef. uzun zamandır sahip olduğum miyabi bıçaklarımı sulu taş yöntemi ile bilemeye çalışıyordum ancak elim o işe yatkın değil bir türlü kılıç keskinliğine getiremiyorum. bu ürünü aynı markalar olduğu için ve premium miyabi bıçaklarında kullanabilirim diye aldım, şimdilik memnunum. bıçağa zarar vermedi ve 4-5 günlük keskin kullanım için oldukça faydalı oldu. hemde 1-2 dk ileri geri oynatma suretiyle bu keskinliğe ulaşabiliyorsunuz. 1 yıldız kırıyorum cünkü inanılmaz kötü malzeme ile tasarlanmış. seramik ve metal olan bileyici yerleri her an kırılacakmış gibi duruyor.

I have owned and used this product for a week or so. I own Miyabi knives and use them in an industrial commercial environment. I learned of this product at a Zwilling retail shop in Markville Mall in Markham Ontario. The sales associate was extremely knowledgeable and helpful. He pointed out to me that Miyabi knives's edges are angled and therefore require a sharpener that made for them with an angle. The sharpener comes with a diamond sharpener wheel which allows the user to bring back a sharp edge to a dull knife and a ceramic wheel which allows the user to fine tune the edge. This sharpener is made for ease of use. It can be used by a professional chef or a homemaker with professional results. My only disappointment was the price difference between ordering on line and purchasing it at Zwilling's retail location. I saved a substantial amount of money ordering it online. I highly recommend the Miyabi sharpener to all owners of Miyabi knives.