Demeyere Atlantis 7-Ply Stainless Steel Fry Pan with Helper Handle, 11"

This 9" skillet performs well. It is quite responsive to heat and fries like a dream. It is sturdier than cast iron and its bottom will forever stay flat. My only request for Demeyere would be to add a helper handle to that pan. It is as heavy as a cast iron pan and all good brands of cast iron skillets of this diameter and weight already have helper handles. It weighs 4 lbs even without food or liquids inside and it is simply not safe to lift it and move it without support of a helper handle on another side.

It’s frustrating to have a fry pan or sauté pan for which the center is so high that oil or other fat runs off to the sides, leaving the center essentially dry. But it’s tough to have the bottom of a pan perfectly flat, so it’s usually desirable to have the bottom slightly concave to ensure that it sits on a burner or cooking surface without rocking. The operative word is “slightly”; the bottom of the pan should not look like Crater Lake.I got the 11″ Demeyere Atlantis 7 fry pan to replace a skillet for which the bottom was high in the middle by 2 mm, making it essentially unusable. No such problem here; as can be seen from the photo with the blue gauge, the center is high by only 0.46 mm—a nonissue. Apparently, the flatness gauge shown in the screen grab from a Demeyere product video is more than a prop. Suffice it to say that the difference between the two pans is night and day. I can’t quite say that it changed my life, but it certainly has changed my attitude toward sautéing.The heating is very uniform, though this is probably true for any decent pan of this size. In any event, I have found it great for nice, even browning.It’s not a “fast” pan like Mauviel or All-Clad Copper Core, so it needs a bit of time to heat and cool. I’m not one for quick heating by setting a burner on high and hoping I catch it before things get carried away. I just set the burner to what I want for the final setting and give the pan a few minutes to warm up. True precision would probably call for a surface thermometer, but reaching the Leidenfrost temperature (i.e., when water droplets ball and roll around the pan) seems to get things close enough.Because of its thermal mass, it retains heat very well, which is perfect for sautéing and searing. Sometimes it’s a bit much, though—for example, when making veal or chicken piccata, the retained heat is so much that the butter can fall apart almost immediately after it’s added. But the solution is simple: after deglazing the pan, pour the liquid into a lightly preheated smaller vessel such as a saucier and then add the butter—which is usually more manageable when making a small amount of sauce anyway.Demeyere claim that the 7-layer construction gives especially good performance on induction cooktops, but I use a gas stove, so I wasn’t able to evaluate this.Sticking isn’t an issue if one follows normal procedure for stainless steel:• Get the pan up to temperature.• Add the appropriate amount of oil, butter, or both.• Add whatever is being cooked to the pan and don’t move it until it has at least lightly browned.Cleaning is also easy. I would never put cookware in a dishwasher, and Demeyere don’t recommend it. I let the pan cool to room temperature and then let it soak for a few minutes in soapy water, and a quick swipe with a brush and sponging with soapy water usually does most of the job. I usually cook with extra-virgin olive oil, which burns easily, so I often follow up with a small amount of Bar Keeper’s Friend and a final cleanup with soapy water.The one possible downside of this pan is its weight; it’s lighter than cast iron, but not by much. Unless you’re a former governor of California, you probably wouldn’t use it to shake and toss things around. Of course, you probably wouldn’t do this with a chicken breast anyway.

Fangen wir mit dem Nachteil an: die Pfanne ist zu schwer! Natürlich nicht für alle, aber doch für sehr viele, mich eingeschlossen, sicher auch für viele weibliche Köchinnen. Dennoch würde ich auch in Zukunft diesen Nachteil akzeptiere, um diese besondere Pfanne zur Verfügung zu haben.Für die Summe aller übrigen Eigenschaften stellt sie das Maximum des heute möglichen dar.Design: das ist harmonisch, funktional und eine Augenweide. Die maximale Punktzahl; die betrifft die Pfanne selbst, aber ganz besonders auch den Stielgriff.Der massive Edelstahl-Griff wird wegen seiner gespreizten Formgebung beim üblichen Kochen nie heiß, kaum warm. Er ist mit der Pfanne verschweißt (ohne Nieten).Der Schüttrand ist die Stelle, wo Sie sich ein Bild machen können über den Material-Aufbau der Pfanne rund-herum. Insgesamt 7 Lagen: je 1 Lage Edelstahl innen und außen, drüber unten/außen 3 Lagen zur Förderung der Induktionseigenschaften dieser Pfanne, darüber 2 Lagen Alu zur besseren Wärmeleitung/-verteilung.Ich komme nun zu dem für meine Kaufentscheidung wichtigsten Punkt, die Anti-Haft-Eigenschaft „Silverinox“, eine Demeyere eigene Entwicklung. Mit dieser kann ich auf den Vorteil einer nicht mehr zeitgemäßen Teflonbschichtung verzichten. Damit kann Edelstahl beim Kochen eine neues Niveau der Akzeptanz erreichen (garantiert für 30 Jahre). Belastbar bis 250 Grad C.Der Materialaufwand schlägt sich einmal nieder in der Konservierung der einmal erreichten Wärme, Diese Eigenschaft sollten Sie beim Ablauf des Kochvorganges unbedingt berücksichtigen.3 Schichten erlauben Ihnen eine bessere Ausnutzung der Induktions-Fahigkeit Ihre modernen Kochfeldes. Ein Vorteil, der sich bei der schnelleren Wärmeübertragung und letztlich auch durch Kostenvorteile bemerkbar machen sollte.„ Eingebaut“ in den Pfannen- oder Topfboden ist bei Demeyere ein Überhitzungsschutz bei Induktion bei 250 Grad C, zum Schutz des Kochgutes und zum Schutz des Geschirrs.Ich denke, ich werde Wochen brauchen, um alle Vorteile dieser Pfanne auch voll nutzen zu können.Der Vollständigkeit halber erwähnen sollte ich den doch fast prohibitiv hohen Preis dieser Pfanne. Dazu 2 Anmerkungen, suchen Sie nach günstigen Angeboten, beachten sie die extrem lange Nutzungszeit, 30 Jahre davon mit Vollgarantie.Diese Pfanne stellt in der Summe ihrer Eigenschaften das Non-Plus-Ultra der Pfannentechnik heute dar!

Stainless steel is really the way to go! But unlike a pan with some sort of non-stick coating or even carbon/cast iron there's a learning curve.Pre-heat it on medium/medium-high, this really depends a lot on the power of your stove and what type of food. Once the pan get just the right temperature, the "Leidenfrost-effect" will finally occur, try it by splashing a few drops of water and check if it forms into 1 or a few water balls that floats around the pan. If its too cold the water will simply evaporate.Also never apply butter/oil in a cold pan, wait for the pre-heating to be done, and finally dont rush when you turn over whatever you're frying, let it sit and release.Finally for cleaning, dont soak the pan when its hot, let it cool down, then soak in soapy water and simply scrub away any dirt, wash it and dry it with a towel/paper.If there's food/oil stuck you can fix it by scrubbing a mixture of white vinegar and baking soda :) Then it'll look like new.Personally i prefer the SS-pan over carbon-steel and cast-iron, it looks prettier and require far less maintenance other than keeping it clean and dry.