Kai KAI AE5157 Gyuto Knife Seki Magoroku Kiren, 7.1 inches (180 mm), Made in Japan, Black

One of the best, most durable well finished Japanese knives. Unlike most of the junk on Amazon.

「木蓮」は貝印「関孫六」シリーズの「中の上」に位置する商品です。 口金部分は溶接の上、なめらかに研磨された高級感のある作りです。 柄は積層強化木ですが、丸みを帯びて手に馴染む形になっています。 刃は真ん中に硬い「ハイカーボン・ステレンス」、両脇を柔らかく 研ぎやすい「ステンレス」で挟(はさ)んだ複合材になっており、 「湿式平前刃付けによるワンランク上の切れ味」です。 自分のこれまでの最高は鋼(はがね)の刃の「桃山」でしたが、「桃山」には 工場出荷時に「木蓮」ほど高品質な刃付けは施(ほどこ)されていませんでした。 「木蓮」は最初から高級感のある切れ味で、自分で研がない人にも喜ばれるでしょう。 切れ味が落ちたら、2000から8000番の砥石で研ぎ直しながら使っていくつもりですが、 新品状態を超えるどころか、果たして新品状態の切れ味に戻せるのだろうかと思うぐらい、 「木蓮」の新品状態の切れ味は、これまで自分が経験した中では抜群、最高です。 シリーズの「中の上」という微妙な位置にある商品なので、 例えば「ダマスカス」のように注目されることもありませんが、 仕様と価格を考えれば、なかなか良い選択肢ではないかと思います。 手元に届いた「木蓮」は、商品紹介の写真とは異なり、 銘(めい)がインクによる印刷ではなくレーザー刻印に変更されています。 コストダウンなのか、消えにくいようにということなのか、ちょっと寂しい感じです。 ところで、アマゾンの一覧表では「木蓮」よりも「くじゃく」の方が上に位置するかのように 並べられており、販売価格もその順になっていますが、貝印のオンライン・ストアでは 「くじゃく」の牛刀(180mm)は9,350円、「木蓮」の牛刀(180mm)は 9,900円となっており、「木蓮」の方が上に位置づけられています。 ちなみに、「木蓮」も「くじゃく」も刃は「ハイカーボン・ステンレス」で、 「木蓮」は「ステンレス三層鋼」、「くじゃく」は「ステンレス単層材」 であることだけが異なり、他の部分の仕様は全く同じです。 「くじゃく」が「木蓮」よりも上に位置する理由は見当たらないと思います。 ただ、「くじゃく」には90mmのペティから300mmの牛刀まで10種類の 豊富なラインナップがある一方で、「木蓮」には120mmのペティから 210mmの牛刀まで、5種類のラインナップしかありません。

love this knife!

良い商品でした‼︎

カイのダマスカス牛刀が210cmで扱いずらいので、本品を購入した。仕上げ砥＃４０００も使って3回ほど研いだが切れ味悪い。ダマスカス以下の価格帯の商品は、種類が多い割にはきれる包丁は無いのではないか。コスパからダマスカス一択。ダマスカスと木蓮と匠創を使ってみての感想。